Sfaturi
- Aveti nevoie de un soi de capsuni inchis la culoare, culoarea inchisa denota o aroma concentrata plus o cantitate de zahar pe masura.
- Cantitatea de zahar este indeajuns pentru un gust dulce echilibrat.
- Aveti nevoie de o cratita cu fundul gros pentru a preveni lipirea dulcetii.

Capsunile se curata de codita verde dupa care se clatesc cu grija sub jetul de apa rece in mai multe randuri pana cand nisipul este indepartat.
Apoi peste capsuni se adauga o parte din zahar, dupa care se lasa peste noapte in frigider.
A doua zi se pun capsunile la fiert la foc mic iar dupa cateva minute de fiert veti observa o spuma alba care va trebui indepartata.

Dupa aproximativ o 1 ora trebuie sa amestecati ceva mai des pentru a nu lasa dulceata sa se lipeasca de fundul cratitei.
Testul pentru a va da seama cand trebuie oprit focul este atunci cand puneti o picatura de dulceata pe o farfurie iar picatura are o consistenta gelatioasa.
Pentru a pastra textura placuta a capsunei si pe timp de iarna, nu fierbeti dulceata mai mult de cat este nevoie. Cu cat fructele sunt mai fierte se pierde din culoare, textura si aroma.

Borcanele trebuie spalate in prealabil iar inainte de a pune dulceta in borcane, sterilizati atat borcanele cat si capacele intr-o cratita in care apa clocoteste.
Dupa ce ati pus dulceata in borcan, infiletati cat mai strans capacul dupa care intoarceti borcanul cu capacul in jos pentru a-l vida.

Dulceata trebuie tinuta la temperaturi cat mai joase, de preferinta in frigider.

Mai intai, se topeste untul pentru a avea timp sa se raceasca putin. Biscuitii se zdrobesc folosind o punga de plastig si un facalet sau robotul de bucatarie. Untul topit se toarna peste biscuitii maruntiti si se amesteca de cateva ori. Se tapeteaza cu foaie de copt o tava in care se adauga compozitia rezultata. Pentru a avea un blat cat mai compact, acesta se taseaza cu fundul unui pahar.
Se baga la cuptor timp de 10 minute.

Dupa ce blatul a fost scos din cuptor, se curata piersicile de coaja si se taie in felii subtiri. Se aseaza in tava sub forma de spirala si se presara cu zahar.

Tarta se lasa la cuptor timp de 30 minute la 180C.

Smantana lichida se bate cu mixerul pana cand incepe sa aiba o constistenta ferma. Se adauga zaharul si se bate inca putin cu mare atentie sa nu se taie.

Aluatul trebuie sa stea la frigider 20-30 minute, de aceea se incepe cu omogenizarea ingredientelor intr-un castron mediu. Adaugam iaurtul, untul, praful de copt, zaharul vanilat, sarea, zaharul tos si faina. Aluatul rezultat trebuie sa aibe o consistenta medie, sa nu fie nici prea umed dar nici prea uscat.

Intr-o tigaie adaugam fructele fara samburi si tocate in bucati egale, coaja de la portocala taiata in bucati mari pentru a putea fi scoase cand desertul este gata. Impreuna cu zaharul, fructele se lasa pe foc pana cand acestea incep sa fiarba. Se dau deoparte si se lasa sa se raceasca pentru 10-15 minute.
Dupa racire, fructele din tigaie se transfera intr-o forma de cuptor peste care se formeaza din aluat mici forme rotunde si se distribuie in egala masura.

Se da la cuptor la 180C. Desertul este gata cand aluatul prinde o forma rumena.

Instructiuni blat: Pentru a realiza blatul, urmati pasii din reteta de pandispan Instructiuni crema unt: Untul si laptele trebuiesc sa fie la temperatura camerei, altfel acest detaliu poate crea dificultati in omogenizarea cremei. Untul se bate cu zaharul pana cand devine o crema pufoasa si palida. Putin cate putin se incorporeaza laptele. Folosind o spatula, impreunam coaja ce portocale cu crema de unt iar crema rezultata o lasam deoparte. Instructiuni crema de frisca si mascarpone: Inainte de a face frisca, se pune in congelator un bol si cutiile de smantana de frisca timp de 5-10 minute. In bolul scos din congelator se adauga smantana si se bate cu mixerul pana cand isi tripleaza volumul si capata o consistena cremoasa si ferma. Branza mascarpone se bate impreuna cu zaharul timp de cateva minute astfel incat sa devina o crema moale cu care se poate lucra usor. Peste crema de mascarpone se pune 1/3 din cantitatea de frisca si se amesteca cu o spatula cu miscari de sus in jos pentru a nu scoate tot aerul incorporat in frisca. Apoi se adauga si restul de frisca si se omogenizeaza. Instructiuni sirop: Intr-o oala se pune zeama de portocale, zaharul si cognacul si se lasa pe foc pana cand zaharul se topeste si alcoolul se evapora. Instuctiuni asamblare: Pandispanul se taie in 2 parti egale. Partea de sus se netezeste daca este nevoie, dupa care se insiropeaza cu jumatate din catitatea de sirop si se acopera cu creama de unt. Cel de-al doilea pandispan se aseaza cu grija peste crema de unt si se preseaza putin pentru a ramane fixat, dupa care se imbiba la randul sau cu siropul ramas. Folosim crema de mascarpone si frisca pentru a orna exteriorul tortului. Vom incepe cu lateralul. Folosind miscari de jos in sus, acoperim marginile iar la final trecem cu spatula de jur imprejurul circumferintei astel incat marginile sa ramana drepte. Restul de crema se imprastie pe deasupra blatului si se niveleaza. Fulgii de migdale se trag la tigaie pana cand devin aurii dupa care ii folosim pentru a tapeta intreaga suprafata a tortului.

Instructiuni blat: Mai intai se face cafeaua pentru a avea timp sa se raceasca cat timp pregatim celelalte ingrediente. Intr-o cratita mica, se topeste untul dupa care se adauga smantana. Cand temperatura este destul de ridicata dar lichidul nu a inceput inca sa fiarba se adauga ciocolata rupta in bucati cat mai mici si se lasa sa se topeasca. Compozitia se amesteca cu o spatula pana ce devine o crema de ciocolata inchegata. Intr-un bol se pun oualele alaturi de zaharul tos, zaharul vanilat, sarea, cafeaua racita, faina si se amesteca pana cand toate ingredientele s-au unit. Tot in acest bol se amesteca si crema de ciocolata obtinuta. Intr-o forma de prajituri unsa cu unt si se tapetata cu foaie de copt, turnam compozitia blatului. Se lasa la cuptor timp de 20 minute, la 175 C. Este gata cand o scobitoare introdusa in mijlocul blatului iese curata. Instructiuni bezea: Se bat albusurile cu mixerul pana cand incep sa devina spuma iar apoi treptat se adauga zaharul. Compozitia se pune intr-un pos cu ajutorul caruia cream un disc de bezele pe o foaie de copt ce mai apoi il bagam intr-un cuptor incalzit la 100 de grade C, si il tinem acolo tip de o ora si treizeci de minute. Cand discul de bezele este ferm la atingere il desprindem de pe foaia de copt si il asezam deasupra blatului.

Se pune pe foc o oala mica in care se adauga laptele, zaharul tos si zaharul vanilat. Cand laptele devine caldut (se testeaza cu degetul) se da deoparte si se amesteca pentru a se dizolva zaharul. Intr-un bol mediu, punem drojdia, 10 linguri din laptele caldut (cel de mai sus) si 100 g faina, dupa care amestecam pana totul devine o pasta. Se acopera bolul si se lasa 15-20 minute, timp in care drojdia se va activa si se vor creea mici bule de aer. Intre timp, untul se topeste si se lasa la racit. Intr-un castron se freaca galbenusurile, sarea si coaja de lamaie. Intr-un alt castron mare, se cerne faina, se adauga maiaua, galbenusurile amestecate mai sus, laptele caldut (neaparat caldut altfel alutul nu va creste suficient) si esentele de rom. Se amesteca totul pana cand aluatul devine lipicios iar aici intra in actiune untul topit si racit care va fi turnat in cateva transe. Se framanta coca in jur de 30 minute. Apoi se acopera cu un prosop si se lasa la dospit 1 ora si 30 minute. Cand coca a crescut, se divide in 2 cantitati egale. Coca este intinsa cu facaletul pana cand aceasta are grosimea de 1,5-2 centimetrii. Se pune un strat de cacao (eu am pus un strat mai gros de cacao), 2-3 linguri de zahar imprastiate, rahatul taiat bucati mici, stafidele, scortisoara si nucile. Se ruleaza si se pune in forma tapetata cu hartie de copt, se ung cu ou si se lasa la crescut inca 40 minute, timp in care ar trebui sa-si dubleze volumul. Cand aluatul din forme a crescut suficient, se baga la cuptor timp de 50 minute, la 170 C. Dupa ce cozonacii sunt gata, ii puteti lasa in forme inca 5-10 minute.