timp de pregatire: 15 minute
timp de coacere: 35 minute
Ingrediente:
- 300 grame faina
- 250 grame zahar
- 5 albusuri
- 5 galbenusuri
- 120 ml ceasca miere albine
- 120 ml ceasca apa
- 1 varf sare
- 1 ceasca ulei
- 1 lingura rasa de praf de copt
- coaja lamaie
- 1/2 esenta vanilie
- 5-6 cuisoare
- 2 pastai cardamon
- 1/2 lingurita de ghimbir macinat
- 1/2 lingurita de scortisoara
Sfaturi:
Nu amestecati zaharul in timp ce se afla pe foc pentru a preveni cristalizarea.
Apa clocotita este obligatorie in obtinerea siropului de caramel. In cazul in care veti opta pentru apa rece, socul termic la care este supus zaharul va face ca acesta sa se cristalizeze instantaneu.
Instructiuni:
Albusurile se bat impreuna cu 100 de grame de zahar pana cand se obtine o spuma densa apoi se lasa sa se odihneasca.
Intr-o oala mica cu fundul gros se pun 50 de grame de zahar si se lasa la foc mic pana ce se caramelizeaza. Peste caramel se toarna o ceasca de apa clocotita. Siropul obtinut se lasa la racit.
Cele 5 galbenusuri se bat impreuna cu 100 de grame de zahar pana cand se obtine o crema palida in care se incorporeaza siropul de caramel ajuns la temperatura camerei.
Ingredientele uscate, faina, sarea si mirodeniile, se amesteca impreuna cu crema de galbenusuri si se dau deoparte.
Mierea se incalzeste intr-o oala iar cand se apropie de punctul de fierbere se adauga praful de copt. Temperatura ridicata il activeaza pe acesta din urma si transofrma mierea intr-o spuma.
Albusurile se incorporeaza in crema de galbenusuri folosind miscari circulare de spatula. Cand avem un aluat omogen inglobam mierea cu aceeasi grija de a nu scoate aerul din aluat si turnam totul intr-o tava unsa cu unt pe care o bagam in cuptor la 180 de grade.
Este gata cand scobitoarea iese curata si pandispanul prinde culoarea maronie.
timp de pregatire: 30 minute
timp de coacere: 30 minute
diametru forma de copt: 27cm
Ingrediente:
Blat:
- 250 grame faina
- 200 grame zahar
- 1/2 bicarbonat de sodiu
- 1/2 sare
- 2 linguri praf de copt
- 2 linguri scortisoara
- 100 grame nuci maruntite
- 300 grame morcov ras
- 85 grame stafide rehidratate
- coaja razuita de la o portocala
- 200 ml ulei
- 3 oua
- 2 linguri de suc de portocale
Crema:
- 110 grame unt la temperatura camerei
- 300 grame crema de branza Philadelphia
- 1 esenta vanilie
- 100 grame zahar pudra
Instructiuni:
Blat
Se combina faina, praful de copt, bicarbonatul, scortisoara, zaharul si sarea intr-un bol mare.
Dupa ce ati amestecat toate ingredientele uscate, adaugati si coaja de portocale.
Separat, se bat impreuna uleiul, oualele si sucul de portocale.
Amestecati ingredientele lichide cu cele uscate pana cand obtineti un aluat fin.
Adaugati nucile, morcovii si stafidele si amestecati pana cand totul se combina.
Daca aluatul pare prea incarcat mai adaugati 1 lingura de suc de portocale.
Puneti compozitia in tava tapetata cu hartie de copt si dati la cuptor 30 minute, la 180 C, pana cand devine aurie.
Crema
Untul se bate impreuna cu zaharul pana cand isi mareste volumul si isi schimba culoarea. Apoi se incorporeaza crema de branza si vanilia si se mixeaza folosind o spatula pana ce se obtine o crema fina.
Decorare
Dupa ce blatul se raceste, se taie in 2 parti egale. Doua treimi din crema se folosesc pentru interiorul tortului iar cu o treime se decoreaza exteriorul torului care mai apoi se orneaza cu nuci si stafide.
timp de pregatire: 20 minute
timp de coacere: 20 minute
Ingrediente:
aluat
- 400 grame faina
- 330 grame iaurt
- 3 bicarbonat de sodiu
- 1/2 lingurita sare
umplutura
- cimbru dupa gust
- busuioc dupa gust
- oregano dupa gust
- 3 catei usturoi
- 600 grame rosii Cherry
- 100 grame branza de capra
Sfaturi:
Nu este necesar ca aluatul pentru aceasta tarta sa dezvolte foarte mult gluten prin framantare deoarece se doreste o textura finala pufos-crocanta.
Instructiuni:
Intr-un bol de dimensiuni mari se amesteca faina cu bicarbonatul de sodiu si sarea. Ulterior, se incorporeaza iaurtul pana cand aluatul se ia de pe marginile bolului si poate fi modelat.
Rosiile cherry se pun intregi intr-o tigaie incinsa si se soteaza timp de 2 minute. Dupa care, se adauga usturoiul si ierburile uscate si se lasa pe foc inca 1-2 minute pentru a se imbina aromele.
Aluatul se intinde ca o foaie de placinta si se pune deasupra tigaii. Se perforeaza in cateva locuri pentru ca aburul emanat de rosii sa poata iesi.
Se baga la cuptorul incins la 200C timp de 10-12 minute.
Tarta se scoate din cuptor cand s-a rumenit aluatul si se rastoarna pe un platou. Pe deasupra se razuieste branza de capra si se orneaza cu frunze proaspete de busuioc.
timp de pregatire: 25 minute
timp de coacere: 20 minute
Ingrediente:
- 175 grame unt
- 150 grame iaurt
- 4 oua
- 1 esenta vanilie (Dr. Oetker)
- 150 grame faina
- 2 lingurite praf de copt
- 1/4 lingurita sare
- 175 grame zahar
- 100 grame nuci
- 75 grame stafide
Instructiuni:
Untul se topeste intr-o tigaie si se lasa la racit.
Iaurtul se pune peste unt, impreuna cu ouale si vanilia si se bat cu furculita pana cand compozitia devine uniforma.
Faina, praful de copt, sarea, zaharul, nucile si stafidele se pun intr-un vas mare si se amesteca de cateva ori.
Faceti un spatiu in mijloc si incorporati ingredientele lichide.
Se amesteca totul cu o spatula pana cand aluatul devine omogen, dupa care se umplu formele de briose.
Se coc 20 minute sau pana cand devin aurii si emana un parfum dulce.
Se lasa la racit 5 minute, apoi se scot din forme.
Timp de pregatire: 10 de minute
Timp de preprare: 20 de minute
Ingrediente:
- 200 grame unt 80% la tempreatura camerei
- 150 grame zahar pudra
- 5 galbenusuri
- 50 grame cacao
- 50 grame zahar tos
- 5 linguri de lapte
Sfaturi:
Atentie, lasata descoperita timp indelungat la temperaturi ridicate(peste 30 c) crema poate deveni lichida. Cel mai bine se serveste imediat dupa ce este scoasa din frigider.
Instructiuni:
Untul se bate impreuna cu zaharul pudra pana cand se transforma intr-o crema moale, pufoasa si aerata.
Intr-un bol se amesteca zaharul cu pudra de cacao si se freaca cu putin lapte pentru a forma o crema. Apoi se incorporeaza restul de lapte si se fierbe. Dupa ce se topeste complet zaharul se lasa deoparte la racit.
Galbenusurile se incorporeaza unul cate unul in crema de unt.
Crema de cacao obtinuta se toarna putin cate putin preste crema de oua cu unt.
Odata omogenizat amestecul, il puteti folosi pentru ornat.
timp de pregatire: 20 min
timp la cuptor: 25 min
tava: diametru 30 cm
Ingrediente:
-300 g zahar
-300 g faina
-300 g unt topit
-6 oua
-10 g de praf de copt(un pliculet)
Tips-uri importante:
Se pot introduce orice arome in acest pandispan, esenta de rom sau de vanilie, coaja de lamaie sau portocala sau orice altceva aveti in camara.
Nu deschideti usa cuptorului mai devreme de 20 de minute pentru a nu risca prabusirea pandispanului.
Instructiuni:
Albusurile se bat cu ajutorul unui mixer impreuna cu un praf de sare pana cand incep sa semene a spuma, cam 20 de secunde. In acel moment si nu mai devreme puteti incepe sa incorporati zaharul, 200 de grame. Crema finita de albusuri trebuie sa fie luciasa si foarte omogena.
Galbenusurile se amesteaca cu 100 de grame de zahar si se bat impreuna pana cand isi dubleaza volumul si se transforma intr-o crema deschisa la culoare.
1/3 din crema de albusuri se incorporeaza in crema de galbenusuri si se amesteca viguros pana cand se omogenizeaza.
Apoi se toarna si restul de albusuri in acelasi bol si se incorporeaza cu miscari circulare de spatula, fara a scoate tot aerul din albusuri.
Se cern treptat cele 200 de grame de faina impreuna cu praful de copt peste crema de oua si se amesteca cu aceeasi tehnica circulara de spatula.
Untul topit se toarna si el putin cate putin peste amestecul deja obtinut.
In cele din urma, faina ramasa se cerne peste aluatul care la final trebuie sa aiba o consistenta cleioasa.
Se toarna in forma de copt care a fost in prealabil unsa cu unt pe margini.
Se baga in cuptorul incins la 180 C, timp de 40 de minute.
La final ar trebui sa isi dubleze volumul si sa isi formeze o crusta la exterior.
O scobitoare introdusa in punctul cel mai gros al blatului trebuie sa iasa curata.
timp de pregatire: 10 minute
timp de coacere: 25-30 minute
Ingrediente:
- 1 kg faina (500 grame faina integrala si 500 grame faina 650)
- 1 plic drojdie uscata (DR. Oetker)
- 400 ml lapte cald
- 200 ml apa calda
- 100 grame unt topit
- 1 lingura zahar
- 20 grame sare
Optional:
- seminte in
- seminte de dovleac
- seminte de floara-soarelui
Sfaturi:
1. Folosim faina 650 pentru a oferi un plus de constistenta aluatului.
2. In momentul in care introduceti aluatul in cuptor este o idee buna sa aruncati pe o tava in prealabil incinsa in cuptor cateva cuburi de gheta. Gheata va incepe sa se topeasca agresiv iar aburul rezultat va ajuta aluatul sa creasca.
3. Untul topit trebuie lasat la racit cateva minute altfel riscam ca temperatura mare a untului sa distruga culturile de bacterii din drojdie. Acesta este motivul pentru care se foloseste apa sau lapte caldut si nu fierbinte in majoritatea retetelor care presupun cresterea aluatului cu drojdie.
4. In functie de brand-ul de faina folosit sau de umiditatea din aer proportia de faina/lichid poate varia cu 5-7%.
Instructiuni:
Intr-un vas mare cernem faina iar in mijlocul ei facem putin spatiu in care punem drojdia, zaharul si sarea.
Laptele, apa calda si untului topit se toarna peste amestecul de faina.
Cu o furculita omogenizam aluatul dupa care incepem sa framantam.
In momentul in care aluatul se desprinde de pe marginile castronului si devine elastic, i se da o forma rotunda si se lasa la dospit in jur de 30-45 minute sau pana cand isi dubleaza volumul.
Intre timp, 2 tavi de cozonac sunt unse cu ulei si tapetate cu hartie de copt.
Dupa ce aluatul a crescut suficient, se separa in parti egale, se aseaza in tavi si se lasa din nou la crescut pentru inca 30-45 de minute.
Cuptorul trebuie incalzit la 200 C cel putin.
Painea este gata dupa/cand:
1. 25-30 minute;
2. painea isi formeaza o crusta tare si aurie iar atunci cand este lovita cu spatele unei linguri rasuna a gol;
3. o scobitoare introdusa in punctul cel mai gros al painii iese curata.
