timp de pregatire: 12 ore
timp de gatit: 30 minute
ingrediente pentru 4 persoane
Ingrediente:
- 1 kg aripioare de pui
- o bucata de ghimbir proaspat
- 5-6 catei mari de usturoi
- 2 linguri de sos Worcester
- 2 linguri de otet de orez
- 3 linguri de sos de soia
- 1 lingura de sos barbecue
- 1 lingura de sos de peste
Instructiuni:
Aripioarele se portioneaza si se curata.
Gimbirul si usturoiul se rad pe razatoarea mica si apoi se amesteca impreuna cu sosurile si se toarna peste aripioare. Proportiile sosurilor pot varia in functie de preferintele fiecaruia.
Se lasa peste noapte la macerat.
A doua zi se aranjeaza pe gratarul cuptorului si se baga la cuptorul incins la 200 de grade, timp de 25-30 de minute. Nu uitati sa pozitionati o tava sub gratar pentru a prinde sucurile ce se vor scuge din carne.
timp de pregatire: 15 minute
timp de coacere: 30 minute
ingrediente pentru 4 porti
Ingrediente:
- 4 vinete mici
- o cutie de 400 de g de rosii decojite
- 200 g ceapa toacata
- 4 catei mari de usturoi
- 2 ardei grasi medii
- o lingurita de oregano uscat
- parmezan ras
Instructiuni:
Vinetele spalate se taie pe din doua si se scoate miezul folosind o lingura, apoi se sareaza si se baga la cuptorul incins la 180 de grade, timp de 15 minute.
Se caleste ceapa in putin ulei de masline pana cand se inmoaie si devine lucioasa(3-4 min) dupa care se adauga usturoiul tocat si se lasa si el putin sa prinda culoare. Apoi se adauga miezul de la vinete tocat marunt iar dupa 7-8 minute se adauga ardeii grasi si ei tot maruntiti si curatati de seminte si se lasa sa se patrunda inca 3 minute. Rosiile se blenduiesc si se adauga peste compozitie. Amestecam viguros pentru a incorpora toate ingredientele si mai lasam pe foc inca 5 minute.
Scoatem vinetele de la cuptor, si folosind o lingura, le umplem cu compozitia mai sus obtinuta. Pe deasupra, presaram parmezan ras sau orice alta branza cu personalitate.
Se baga la loc in cuptor si se tin acolo la 180 de grade, timp de 30 de minute.
timp de pregatire: 5 minute
timp de gatit: 25 minute
ingrediente pentru o singura portie
Ingrediente:
- 150 g penne
- o cutie de 400 de g de rosii decojite
- 100 g ceapa toacata
- 2 catei mari de usturoi
- o mana de busuioc proaspat, impartit in 2 cantitati egale
- o lingurita de cimbru uscat
- un varf de cutit de scortisoara
- 1 lingura de otet balsamic
- 3 linguri de parmezan ras
Instructiuni:
Ceapa tocata marunt se caleste pana incepe sa se caramelizeze, in acel moment se adauga si usturoiul tocat si se tin pe foc 30 de secunde sau un minut in functie de cat de incinsa este tigaia. Usturoiul nu trebuie sub nici o forma sa se arda pentru ca devine amar si complet nepaletabil.
Rosiile se blenduiesc si se adauga peste ceapa. Aruncam peste sos: cimbrul, o parte din busuioc, otetul, scortisoara, sarea si piperul si amestecm de cateva ori.
Lasam totul sa fiarba aproximativ 15 minute pana cand sosul isi reduce volumul cu aproximatv 30-40%(acest procent variaza in functie de rosiile folosite). Ne dorim sa ajungem la consistenta unui sos gros de tomate.
Trecem sosul printr-o strecuratoare fina astfel incat sa separam ceapa si ierburile aromate si sa obtinem o pasta fina.
In paralel, se fierb pastele in apa clocotita si destul de puternic sarata timp de 6-7 minute. Le vom scoate din apa inainte sa fie complet patrunse de lichid, astfel incat sa mai opuna destula rezistenta atunci cand muscam din ele.
Intr-un mojar, zdrobim a doua cantitate de busuioc si o emulsionam impreuna cu cateva linguri de ulei de masline extra vigin.
Intr-o oala separat, se combina pastele si sosul strecurat. Daca proportia de sos/paste pare prea mare nu va speriati, acum vom trece la al doilea proces de fierbere al pastelor, proces in care ele vor absorbi in continuare lichid si vor elibera amidon iar acesta din urma va ajuta la ingrosarea sosului. Dam focul mare si amestecam timp de 1-2 minute pana ajungem la consistenta dorita.
Pastele fierte, acum in proportie de 85-90%, se aseaza in farfurie si pe deasupra radem parmezan proaspat iar pentru un ultim plus de aroma, picuram emulsia de ulei si busioc.
