Month: December 2015

Sarmalute in foi de varza cu afumatura

timp de pregatire: 1 ora timp de gatit: 2 ore ingrediente pentru: 24 sarmale medii
- 1 kg varza murata - 500 g carne porc - 350 g carne vita - 1 cutie de rosii intregi decojite - 70 g bulion - 70 g morcov ras - 320 g ceapa (4 cepe medii) - 150 g orez - sare - piper - 2-3 pahare de apa - 2-3 foi de dafin - cimbru - scarita afumata
Intr-un bol mare se amesteca toate ingredientele: carnea, bulionul, morcovul ras, ceapa, orezul si condimentele. Separat se taie foile de sarmale si se pregatesc pentru a fi folosite. In blender se paseaza rosiile din conserva. Pe fundul unei oale inalte se pun cateva bucati de costita si doua maini de varza tocata, dupa care incepe sa se aseze primul strat de sarmale. Cand primul strat de sarmale este gata se aseaza un rand de bucati de afumatura si cateva foi de dafin dupa care se continua cu un nou strat de sarmale. La final, acoperim cu varza tocata si turnam peste sosul de rosii si suficienta apa incat sa acoperim sarmalutele. Oala se pune pe foc si se lasa in jur de o ora dupa care o vom muta in cuptorul incins la 180C. Sarmalutele sunt gata cand varza se poate taia cu o furculita.

Cozonaci

timp de pregatire: 30 minute timp de crestere: 2 ore si 30 minute timp de gatit: 50 minute ingrediente pentru: 2 cozonaci
- 1 kg faina - 2 pliculete drojdie - 300 g zahar + 4-5 linguri pentru umplutura - 1 vf sare - 4 plicutele zahar vanilat - 500 ml lapte - 200 g unt topit - 5 galbenusuri - 1 ou pentru uns cozonacii - coaja rasa de la o lamaie - 2 esente rom - cacao dupa gust (in jur de 20-30 grame cacao) - 500 g rahat - 300 g stafide - 200g nuci - 2 lingurite scortisoara
1. In incaperea in care se vor face cozonacii trebuie sa fie o temperatura ridicata pentru a ajuta atat maiaua cat si cozonacii sa creasca. Dospirea se realizeaza mai repde la temperaturi mai ridicate, dar ea nu se opreste nici daca aluatul este tinut la frigider, singura diferenta este timpul necesar pentru ca drojdia sa actioneze. 2. Laptele se incalzeste foarte putin cat sa devina caldut, altfel daca acesta va fi fierbinte va distruge bacteriile aflate in drojdie iar aluatul nu va mai creste. 3. Untul topit se adauga in aluat, in cantitati mici pentru a fi usor de incorporat. In cantitati mari, aluatul va deveni foarte cleios si imposibil de framantat. 4. Stafidele se acopera cu lapte sau apa pentru a se hidrata timp de 40 minute, dupa care se lasa la scurs, 10 minute. 5. Daca aveti cuptor electric, dupa ce cozonacii sunt foarte rumeniti deasupra puteti sa schimbati modul de coacere sa vina caldura doar de jos.
Se pune pe foc o oala mica in care se adauga laptele, zaharul tos si zaharul vanilat. Cand laptele devine caldut (se testeaza cu degetul) se da deoparte si se amesteca pentru a se dizolva zaharul. Intr-un bol mediu, punem drojdia, 10 linguri din laptele caldut (cel de mai sus) si 100 g faina, dupa care amestecam pana totul devine o pasta. Se acopera bolul si se lasa 15-20 minute, timp in care drojdia se va activa si se vor creea mici bule de aer. Intre timp, untul se topeste si se lasa la racit. Intr-un castron se freaca galbenusurile, sarea si coaja de lamaie. Intr-un alt castron mare, se cerne faina, se adauga maiaua, galbenusurile amestecate mai sus, laptele caldut (neaparat caldut altfel alutul nu va creste suficient) si esentele de rom. Se amesteca totul pana cand aluatul devine lipicios iar aici intra in actiune untul topit si racit care va fi turnat in cateva transe. Se framanta coca in jur de 30 minute. Apoi se acopera cu un prosop si se lasa la dospit 1 ora si 30 minute. Cand coca a crescut, se divide in 2 cantitati egale. Coca este intinsa cu facaletul pana cand aceasta are grosimea de 1,5-2 centimetrii. Se pune un strat de cacao (eu am pus un strat mai gros de cacao), 2-3 linguri de zahar imprastiate, rahatul taiat bucati mici, stafidele, scortisoara si nucile. Se ruleaza si se pune in forma tapetata cu hartie de copt, se ung cu ou si se lasa la crescut inca 40 minute, timp in care ar trebui sa-si dubleze volumul. Cand aluatul din forme a crescut suficient, se baga la cuptor timp de 50 minute, la 170 C. Dupa ce cozonacii sunt gata, ii puteti lasa in forme inca 5-10 minute.

Supa crema de dovleac

timp de pregatire: 20 minute timp de gatit: 60 minute cantitati pentru 5-6 portii
- 450 g dovleac - 100 g ceapa - 3 catei de usturoi - 120 g telina taiata cubulete - 120 g pastarnac taiat cubulete - 120 g morcov taiat cubulete - 1.2 l supa de pui - 100 ml lapte - 2-3 linguri de zeama de lamaie - 2 vf de cutit de ghimbir macinat - 1 vb de cutit de nucsoara macinata
Dovleacul se taie in bucati si se baga in cuptorul incins la 170 de grade timp de aproximativ 45 min. Dupa ce se inmoaie suficient pentru a putea fi pasat, se scoate din cuptor. Ceapa tocata se caleste la foc mic, dupa 4-5 minute se adauga si usturoiul iar oala se mai tine pe foc inca 2-3 minute. Radacinoasele se arunca in oala si se soteaza 10-12 minute, timp in care sunt amestecate de cateva ori. Dovleacul se adauga si el in oala iar supa de pui se toarna peste toate legumele si se lasa sa dea intr-un clocot. Tot amestecul se paseaza folosind blender-ul de mana pana cand se obtine o consistenta fina. Condimentele si laptele se adauga si ele in supa si se amesteca viguros. Zeama de lamaie se adauga in ultima instanta, tot atunci se asezoneaza cu sare si piper.