Month: January 2016

Tiramisu

timp de pregatire: 20 minute timp de asamblat: 15 minute dimensiuni tava: 30 x 18 cm
- 2 oua - 400 g smantana lichida (30% grasime) - 100 g zahar - 1 vf sare - 250 g mascarpone - 24 piscoturi - cogniac dupa gust - o cana mare de cafea tare - cacao dupa preferinte
1. Cu cat cafeaua este mai tare si alcoolizata cu atat acest tiramisu este mai gustos. 2. Pudra de cacao se cerne deasupra inainte de a servi prajitura, astfel pudra de cacao nu se va inmuia si va avea un aspect mai apetisant.
Cafeaua este cea cu care incepem pentru a avea timp sa se raceasca pana incepem sa asamblam prajitura. Peste cafeaua pregatita se toarna 3-4 linguri de cognac. Se pun galbenusurile intr-un bol la bain-marie si se bat cu un tel, impreuna cu 50 g de zahar pana cand galbenusurile prind o culoare deschisa iar zaharul se dizolva. Separat, albusurile se mixeaza impreuna cu un varf de sare si cu 30 g zahar, astfel incat la final vom avea o crema pufoasa, ferma si lucioasa. Urmatorul pas este sa pregatim frisca. Pentru asta batem smantana cu 20 g de zahar pana cand dobaneste o consistenta ferma. Crema de galbenusuri rezultata se amesteca cu mascarpone, folosind mixerul. Apoi pe rand se adauga, crema de albusuri si frisca. Folosind o spatula, amestecam cu miscari de jos in sus pentru a pastra cat mai mult aer in compozitie. Pentru a da o aroma cat mai placuta punem, peste crema finala, 2-3 linguri de cognac. Intr-o tava, se pune un strat de piscoturi inmuiate in cafea, un strat cu jumatate de crema, urmata apoi de un strat zdravan de cacao cernuta. Se continua cu inca un strat de piscoturi, terminand cu restul de crema. Se acopera prajitura si se lasa la frigider peste noapte.

Tort de portocale

timp de pregatire: 50 minute timp de gatit: 25 minute tava: diametru 30 cm
Ingrediente blat: - 400 g zahar - 400 g faina - 7 oua - 10 g praf de copt - coaja rasa de la 3 portocale - 400 ml ulei Ingrediente crema unt: - 400 g unt la tempreatura camerei - 550 g zahar pudra - 100 ml lapte - coaja rasa de la 3 portocale medii Ingrediente crema mascarpone si frisca: - 400 g smantana cu 30% grasime - 400 g mascarpone - 100 g zahar pudra vanilat Ingrediente pentru sirop: - zeama de la 4 portocale - 50 ml cognac - 100 g zahar Fulgi de migdale: - 80g fulgi de migdale
Sfaturi: 1. Pentru o frisca mai ferma este important ca smantana sa fie la o temperatura cat mai scazuta.
Instructiuni blat: Pentru a realiza blatul, urmati pasii din reteta de pandispan Instructiuni crema unt: Untul si laptele trebuiesc sa fie la temperatura camerei, altfel acest detaliu poate crea dificultati in omogenizarea cremei. Untul se bate cu zaharul pana cand devine o crema pufoasa si palida. Putin cate putin se incorporeaza laptele. Folosind o spatula, impreunam coaja ce portocale cu crema de unt iar crema rezultata o lasam deoparte. Instructiuni crema de frisca si mascarpone: Inainte de a face frisca, se pune in congelator un bol si cutiile de smantana de frisca timp de 5-10 minute. In bolul scos din congelator se adauga smantana si se bate cu mixerul pana cand isi tripleaza volumul si capata o consistena cremoasa si ferma. Branza mascarpone se bate impreuna cu zaharul timp de cateva minute astfel incat sa devina o crema moale cu care se poate lucra usor. Peste crema de mascarpone se pune 1/3 din cantitatea de frisca si se amesteca cu o spatula cu miscari de sus in jos pentru a nu scoate tot aerul incorporat in frisca. Apoi se adauga si restul de frisca si se omogenizeaza. Instructiuni sirop: Intr-o oala se pune zeama de portocale, zaharul si cognacul si se lasa pe foc pana cand zaharul se topeste si alcoolul se evapora. Instuctiuni asamblare: Pandispanul se taie in 2 parti egale. Partea de sus se netezeste daca este nevoie, dupa care se insiropeaza cu jumatate din catitatea de sirop si se acopera cu creama de unt. Cel de-al doilea pandispan se aseaza cu grija peste crema de unt si se preseaza putin pentru a ramane fixat, dupa care se imbiba la randul sau cu siropul ramas. Folosim crema de mascarpone si frisca pentru a orna exteriorul tortului. Vom incepe cu lateralul. Folosind miscari de jos in sus, acoperim marginile iar la final trecem cu spatula de jur imprejurul circumferintei astel incat marginile sa ramana drepte. Restul de crema se imprastie pe deasupra blatului si se niveleaza. Fulgii de migdale se trag la tigaie pana cand devin aurii dupa care ii folosim pentru a tapeta intreaga suprafata a tortului.

Tort cu cafea, ciocolata si bezele

timp de pregatire blat: 20 minute timp de gatit blat: 20 minute diametru forma: 27cm timp de pregatire bezea: 15 minute timp de gatit bezea: 1h si 30 minute
Ingrediente blat: - 5 oua - 2 ciocolate cu 85% cacao (160 grame) - 100 ml smantana lichida 30% grasime - 100 g zahar tos - 2 plicuri zahar vanilat - 50 g unt - 1 vf sare - 100 g faina - 1 cana cafea tare (3 linguri cu varf de cafea) Ingrediente bezea: - 150 ml albus - 100 g zahar
Instructiuni blat: Mai intai se face cafeaua pentru a avea timp sa se raceasca cat timp pregatim celelalte ingrediente. Intr-o cratita mica, se topeste untul dupa care se adauga smantana. Cand temperatura este destul de ridicata dar lichidul nu a inceput inca sa fiarba se adauga ciocolata rupta in bucati cat mai mici si se lasa sa se topeasca. Compozitia se amesteca cu o spatula pana ce devine o crema de ciocolata inchegata. Intr-un bol se pun oualele alaturi de zaharul tos, zaharul vanilat, sarea, cafeaua racita, faina si se amesteca pana cand toate ingredientele s-au unit. Tot in acest bol se amesteca si crema de ciocolata obtinuta. Intr-o forma de prajituri unsa cu unt si se tapetata cu foaie de copt, turnam compozitia blatului. Se lasa la cuptor timp de 20 minute, la 175 C. Este gata cand o scobitoare introdusa in mijlocul blatului iese curata. Instructiuni bezea: Se bat albusurile cu mixerul pana cand incep sa devina spuma iar apoi treptat se adauga zaharul. Compozitia se pune intr-un pos cu ajutorul caruia cream un disc de bezele pe o foaie de copt ce mai apoi il bagam intr-un cuptor incalzit la 100 de grade C, si il tinem acolo tip de o ora si treizeci de minute. Cand discul de bezele este ferm la atingere il desprindem de pe foaia de copt si il asezam deasupra blatului.