Pasta al Pomodoro

timp de pregatire: 5 minute timp de gatit: 25 minute ingrediente pentru o singura portie Ingrediente: - 150 g penne - o cutie de 400 de g de rosii decojite - 100 g ceapa toacata - 2 catei mari de usturoi - o mana de busuioc proaspat, impartit in 2 cantitati egale - o lingurita de cimbru uscat - un varf de cutit de scortisoara - 1 lingura de otet balsamic - 3 linguri de parmezan ras Instructiuni: Ceapa tocata marunt se caleste pana incepe sa se caramelizeze, in acel moment se adauga si usturoiul tocat si se tin pe foc 30 de secunde sau un minut in functie de cat de incinsa este tigaia. Usturoiul nu trebuie sub nici o forma sa se arda pentru ca devine amar si complet nepaletabil. Rosiile se blenduiesc si se adauga peste ceapa. Aruncam peste sos: cimbrul, o parte din busuioc, otetul, scortisoara, sarea si piperul si amestecm de cateva ori. Lasam totul sa fiarba aproximativ 15 minute pana cand sosul isi reduce volumul cu aproximatv 30-40%(acest procent variaza in functie de rosiile folosite). Ne dorim sa ajungem la consistenta unui sos gros de tomate. Trecem sosul printr-o strecuratoare fina astfel incat sa separam ceapa si ierburile aromate si sa obtinem o pasta fina. In paralel, se fierb pastele in apa clocotita si destul de puternic sarata timp de 6-7 minute. Le vom scoate din apa inainte sa fie complet patrunse de lichid, astfel incat sa mai opuna destula rezistenta atunci cand muscam din ele. Intr-un mojar, zdrobim a doua cantitate de busuioc si o emulsionam impreuna cu cateva linguri de ulei de masline extra vigin. Intr-o oala separat, se combina pastele si sosul strecurat. Daca proportia de sos/paste pare prea mare nu va speriati, acum vom trece la al doilea proces de fierbere al pastelor, proces in care ele vor absorbi in continuare lichid si vor elibera amidon iar acesta din urma va ajuta la ingrosarea sosului. Dam focul mare si amestecam timp de 1-2 minute pana ajungem la consistenta dorita. Pastele fierte, acum in proportie de 85-90%, se aseaza in farfurie si pe deasupra radem parmezan proaspat iar pentru un ultim plus de aroma, picuram emulsia de ulei si busioc.