- 1 kg faina
- 2 pliculete drojdie
- 300 g zahar + 4-5 linguri pentru umplutura
- 1 vf sare
- 4 plicutele zahar vanilat
- 500 ml lapte
- 200 g unt topit
- 5 galbenusuri
- 1 ou pentru uns cozonacii
- coaja rasa de la o lamaie
- 2 esente rom
- cacao dupa gust (in jur de 20-30 grame cacao)
- 500 g rahat
- 300 g stafide
- 200g nuci
- 2 lingurite scortisoara
1. In incaperea in care se vor face cozonacii trebuie sa fie o temperatura ridicata pentru a ajuta atat maiaua cat si cozonacii sa creasca. Dospirea se realizeaza mai repde la temperaturi mai ridicate, dar ea nu se opreste nici daca aluatul este tinut la frigider, singura diferenta este timpul necesar pentru ca drojdia sa actioneze.
2. Laptele se incalzeste foarte putin cat sa devina caldut, altfel daca acesta va fi fierbinte va distruge bacteriile aflate in drojdie iar aluatul nu va mai creste.
3. Untul topit se adauga in aluat, in cantitati mici pentru a fi usor de incorporat. In cantitati mari, aluatul va deveni foarte cleios si imposibil de framantat.
4. Stafidele se acopera cu lapte sau apa pentru a se hidrata timp de 40 minute, dupa care se lasa la scurs, 10 minute.
5. Daca aveti cuptor electric, dupa ce cozonacii sunt foarte rumeniti deasupra puteti sa schimbati modul de coacere sa vina caldura doar de jos.
Se pune pe foc o oala mica in care se adauga laptele, zaharul tos si zaharul vanilat. Cand laptele devine caldut (se testeaza cu degetul) se da deoparte si se amesteca pentru a se dizolva zaharul.
Intr-un bol mediu, punem drojdia, 10 linguri din laptele caldut (cel de mai sus) si 100 g faina, dupa care amestecam pana totul devine o pasta. Se acopera bolul si se lasa 15-20 minute, timp in care drojdia se va activa si se vor creea mici bule de aer.
Intre timp, untul se topeste si se lasa la racit.
Intr-un castron se freaca galbenusurile, sarea si coaja de lamaie.
Intr-un alt castron mare, se cerne faina, se adauga maiaua, galbenusurile amestecate mai sus, laptele caldut (neaparat caldut altfel alutul nu va creste suficient) si esentele de rom.
Se amesteca totul pana cand aluatul devine lipicios iar aici intra in actiune untul topit si racit care va fi turnat in cateva transe.
Se framanta coca in jur de 30 minute. Apoi se acopera cu un prosop si se lasa la dospit 1 ora si 30 minute.
Cand coca a crescut, se divide in 2 cantitati egale. Coca este intinsa cu facaletul pana cand aceasta are grosimea de 1,5-2 centimetrii. Se pune un strat de cacao (eu am pus un strat mai gros de cacao), 2-3 linguri de zahar imprastiate, rahatul taiat bucati mici, stafidele, scortisoara si nucile. Se ruleaza si se pune in forma tapetata cu hartie de copt, se ung cu ou si se lasa la crescut inca 40 minute, timp in care ar trebui sa-si dubleze volumul.
Cand aluatul din forme a crescut suficient, se baga la cuptor timp de 50 minute, la 170 C.
Dupa ce cozonacii sunt gata, ii puteti lasa in forme inca 5-10 minute.