Ingrediente blat:
- 400 g zahar
- 400 g faina
- 7 oua
- 10 g praf de copt
- coaja rasa de la 3 portocale
- 400 ml ulei
Ingrediente crema unt:
- 400 g unt la tempreatura camerei
- 550 g zahar pudra
- 100 ml lapte
- coaja rasa de la 3 portocale medii
Ingrediente crema mascarpone si frisca:
- 400 g smantana cu 30% grasime
- 400 g mascarpone
- 100 g zahar pudra vanilat
Ingrediente pentru sirop:
- zeama de la 4 portocale
- 50 ml cognac
- 100 g zahar
Fulgi de migdale:
- 80g fulgi de migdale
Sfaturi:
1. Pentru o frisca mai ferma este important ca smantana sa fie la o temperatura cat mai scazuta.
Instructiuni blat:
Pentru a realiza blatul, urmati pasii din reteta de pandispan
Instructiuni crema unt:
Untul si laptele trebuiesc sa fie la temperatura camerei, altfel acest detaliu poate crea dificultati in omogenizarea cremei.
Untul se bate cu zaharul pana cand devine o crema pufoasa si palida. Putin cate putin se incorporeaza laptele. Folosind o spatula, impreunam coaja ce portocale cu crema de unt iar crema rezultata o lasam deoparte.
Instructiuni crema de frisca si mascarpone:
Inainte de a face frisca, se pune in congelator un bol si cutiile de smantana de frisca timp de 5-10 minute.
In bolul scos din congelator se adauga smantana si se bate cu mixerul pana cand isi tripleaza volumul si capata o consistena cremoasa si ferma.
Branza mascarpone se bate impreuna cu zaharul timp de cateva minute astfel incat sa devina o crema moale cu care se poate lucra usor.
Peste crema de mascarpone se pune 1/3 din cantitatea de frisca si se amesteca cu o spatula cu miscari de sus in jos pentru a nu scoate tot aerul incorporat in frisca. Apoi se adauga si restul de frisca si se omogenizeaza.
Instructiuni sirop:
Intr-o oala se pune zeama de portocale, zaharul si cognacul si se lasa pe foc pana cand zaharul se topeste si alcoolul se evapora.
Instuctiuni asamblare:
Pandispanul se taie in 2 parti egale. Partea de sus se netezeste daca este nevoie, dupa care se insiropeaza cu jumatate din catitatea de sirop si se acopera cu creama de unt. Cel de-al doilea pandispan se aseaza cu grija peste crema de unt si se preseaza putin pentru a ramane fixat, dupa care se imbiba la randul sau cu siropul ramas.
Folosim crema de mascarpone si frisca pentru a orna exteriorul tortului. Vom incepe cu lateralul. Folosind miscari de jos in sus, acoperim marginile iar la final trecem cu spatula de jur imprejurul circumferintei astel incat marginile sa ramana drepte. Restul de crema se imprastie pe deasupra blatului si se niveleaza.
Fulgii de migdale se trag la tigaie pana cand devin aurii dupa care ii folosim pentru a tapeta intreaga suprafata a tortului.